{rfName}
Yo

Indexat a

Llicència i ús

Icono OpenAccess

Citacions

28

Altmetrics

Anàlisi d'autories institucional

Ezenarro, JAutor o coautor

Compartir

5 d’gener de 2026
Publicacions
>
Article
Sí

Yoghurt standardization using real-time NIR prediction of milk fat and protein content

Publicat a: Journal Of Food Composition And Analysis. 128 106015- - 2024-04-01 128(), DOI: 10.1016/j.jfca.2024.106015

Autors:

Castro-Reigia, D; Ezenarro, J; Azkune, M; Ayesta, I; Ostra, M; Amigo, JM; Garcia, I; Ortiz, MC
[+]

Afiliacions

Escuela Ing Bilbao, Adv Opt Technol SL AOTECH, Plaza Ingn Torres Quevedo 1,2 - Autor o coautor
Univ Basque Country UPV EHU, Dept Analyt Chem, Barrio Sarriena S-N - Autor o coautor
Univ Basque Country UPV EHU, Dept Appl Chem, Fac Chem, Manuel Lardizabal 3 - Autor o coautor
Univ Basque Country UPV EHU, Engn Sch Bilbao, Dept Appl Math, Plaza Ingeniero Torres Quevedo 1 - Autor o coautor
Univ Basque Country UPV EHU, Engn Sch Bilbao, Dept Elect Technol, Plaza Ingeniero Torres Quevedo 1 - Autor o coautor
Univ Burgos, Dept Quim, Fac Ciencias, Plaza Misael Banuelos S-N - Autor o coautor
Univ Rovira I Virgili, Dept Analyt Chem & Organ Chem, Chemometr & Sensor Analyt Solut CHEMOSENS Grp, Campus Sescelades,Edif N4,C Marcelli Domingo 1 - Autor o coautor
Universitat Rovira i Virgili. Universitat Rovira i Virgili - Autor o coautor
Veure més

Resum

A system based on near-infrared (NIR) spectroscopy has been developed for the in-line control of the composition of the milk used as raw material for yoghurt production to control the content of protein and fat in the final product, and, therefore, to reduce variability in the production process. Firstly, after selecting the appropriate method for preprocessing NIR data, Partial Least Squares Regression models were built to predict fat and protein content in milk, obtaining good performances. The variance explained of y-block in prediction (R2P) was 0.99 and 0.80, while the Root Mean Square Error of Prediction (RMSEP), was 0.26 and 0.16 for fat and protein, respectively. With those models, it was possible to determine the fat and protein contents in milk in real time, and therefore, the quantity of milk powder and cream added in the manufacturing process of yoghurt could be readjusted. The presented strategy allows the improvement of the homogeneity of the final product, reducing the variability of the nutritional values in more than 70% with respect to the traditional recipe, and also meet the target values according to yoghurt producers for fat and protein content, that is, 10% of fat and 5% of protein.
[+]

Paraules clau

Acid contentFatIn -lineIn-lineNear -infrared (nir)Near-infrared (nir)Partial least squares regression (plsr)Proof of conceptProteinRaw-milkReflectanceYoghurt

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

El treball ha estat publicat a la revista JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS a causa de la seva progressió i el bon impacte que ha aconseguit en els últims anys, segons l'agència Scopus (SJR), s'ha convertit en una referència en el seu camp. A l'any de publicació del treball, 2024 encara no hi ha indicis calculats, però el 2023, es trobava a la posició , aconseguint així situar-se com a revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoria Food Science.

Independentment de l'impacte esperat determinat pel canal de difusió, és important destacar l'impacte real observat de la pròpia aportació.

Segons les diferents agències d'indexació, el nombre de citacions acumulades per aquesta publicació fins a la data 2026-04-07:

  • Google Scholar: 6
  • WoS: 10
  • Scopus: 10
[+]

Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2026-04-07:

  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 26 (PlumX).

És fonamental presentar evidències que recolzin l'alineació plena amb els principis i directrius institucionals sobre Ciència Oberta i la Conservació i Difusió del Patrimoni Intel·lectual. Un clar exemple d'això és:

  • El treball s'ha enviat a una revista la política editorial de la qual permet la publicació en obert Open Access.
  • Assignació d'un Handle/URN com a identificador dins del Dipòsit en el Repositori Institucional: http://hdl.handle.net/20.500.11797/imarina9364441
[+]