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Ezenarro, JAutor o Coautor

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5 de enero de 2026
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Artículo
Sí

Yoghurt standardization using real-time NIR prediction of milk fat and protein content

Publicado en: Journal Of Food Composition And Analysis. 128 106015- - 2024-04-01 128(), DOI: 10.1016/j.jfca.2024.106015

Autores:

Castro-Reigia, D; Ezenarro, J; Azkune, M; Ayesta, I; Ostra, M; Amigo, JM; Garcia, I; Ortiz, MC
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Afiliaciones

Escuela Ing Bilbao, Adv Opt Technol SL AOTECH, Plaza Ingn Torres Quevedo 1,2 - Autor o Coautor
Univ Basque Country UPV EHU, Dept Analyt Chem, Barrio Sarriena S-N - Autor o Coautor
Univ Basque Country UPV EHU, Dept Appl Chem, Fac Chem, Manuel Lardizabal 3 - Autor o Coautor
Univ Basque Country UPV EHU, Engn Sch Bilbao, Dept Appl Math, Plaza Ingeniero Torres Quevedo 1 - Autor o Coautor
Univ Basque Country UPV EHU, Engn Sch Bilbao, Dept Elect Technol, Plaza Ingeniero Torres Quevedo 1 - Autor o Coautor
Univ Burgos, Dept Quim, Fac Ciencias, Plaza Misael Banuelos S-N - Autor o Coautor
Univ Rovira I Virgili, Dept Analyt Chem & Organ Chem, Chemometr & Sensor Analyt Solut CHEMOSENS Grp, Campus Sescelades,Edif N4,C Marcelli Domingo 1 - Autor o Coautor
Universitat Rovira i Virgili. Universitat Rovira i Virgili - Autor o Coautor
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Resumen

A system based on near-infrared (NIR) spectroscopy has been developed for the in-line control of the composition of the milk used as raw material for yoghurt production to control the content of protein and fat in the final product, and, therefore, to reduce variability in the production process. Firstly, after selecting the appropriate method for preprocessing NIR data, Partial Least Squares Regression models were built to predict fat and protein content in milk, obtaining good performances. The variance explained of y-block in prediction (R2P) was 0.99 and 0.80, while the Root Mean Square Error of Prediction (RMSEP), was 0.26 and 0.16 for fat and protein, respectively. With those models, it was possible to determine the fat and protein contents in milk in real time, and therefore, the quantity of milk powder and cream added in the manufacturing process of yoghurt could be readjusted. The presented strategy allows the improvement of the homogeneity of the final product, reducing the variability of the nutritional values in more than 70% with respect to the traditional recipe, and also meet the target values according to yoghurt producers for fat and protein content, that is, 10% of fat and 5% of protein.
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Palabras clave

Acid contentFatIn -lineIn-lineNear -infrared (nir)Near-infrared (nir)Partial least squares regression (plsr)Proof of conceptProteinRaw-milkReflectanceYoghurt

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia Scopus (SJR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2024 aún no existen indicios calculados, pero en 2023, se encontraba en la posición , consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science.

Independientemente del impacto esperado determinado por el canal de difusión, es importante destacar el impacto real observado de la propia aportación.

Según las diferentes agencias de indexación, el número de citas acumuladas por esta publicación hasta la fecha 2026-04-07:

  • Google Scholar: 6
  • WoS: 10
  • Scopus: 10
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Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2026-04-07:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 26 (PlumX).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
  • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: http://hdl.handle.net/20.500.11797/imarina9364441
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